干锅耙耗儿鱼的家常做法

干锅耙耗儿鱼是一道四川特色的家常菜肴。这道菜以新鲜的耗儿鱼（剥皮鱼）为主要食材，配以各种蔬菜和调料，通过干锅慢炖的方式，将耗儿鱼炖至耙软入味。以下是制作干锅耙耗儿鱼的家常做法：

材料：

1. 耗儿鱼（剥皮鱼）：1条，约500克，请根据实际情况调整数量

2. 生姜：1块，约30克

3. 大蒜：3瓣，约20克

4. 干辣椒：10个，根据口味调整

5. 花椒：1小把，约10克

6. 青红椒：各1个，约50克，切片

7. 洋葱：1个，约50克，切片

8. 豆瓣酱：2勺，约30克

9. 生抽：1勺，约15克

10. 老抽：1勺，约15克

11. 细砂糖：1勺，约15克

12. 料酒：1勺，约15克

13. 食盐：适量

14. 食用油：适量，用于烹饪

15. 清水：适量

16. 香葱：1根，切段，用于装饰

步骤：

1. 准备工作：耗儿鱼处理干净，切成厚片，用料酒、盐腌制10分钟；生姜切片；大蒜切末；青红椒切片；洋葱切片；干辣椒剪成小段。

2. 烧一锅热水，将腌制好的耗儿鱼片放入沸水中焯水，捞出备用。

3. 锅中加入适量食用油，放入生姜片、大蒜末、干辣椒段和花椒粒，炒香。

4. 加入豆瓣酱，炒出红油。

5. 加入生抽、老抽、细砂糖，翻炒均匀，使调料充分融合。

6. 加入洋葱片和焯好水的耗儿鱼片，翻炒均匀，让耗儿鱼片充分吸收调料的味道。

7. 倒入适量清水，没过鱼片，大火煮沸后转中小火，盖上锅盖，炖煮10-15分钟，让耗儿鱼充分炖熟入味。

8. 当耗儿鱼炖至耙软入味时，加入青红椒片，翻炒均匀，再炖煮1-2分钟，使青红椒片炖熟。

9. 最后，撒上香葱段，关火，盖上锅盖焖1分钟。

10. 将干锅耙耗儿鱼盛出，即可享用。

这是一道非常适合家庭聚餐的四川家常菜肴，通过干锅慢炖的方式，让食材充分吸收调料的味道，使耗儿鱼耙软入味。你可以根据个人口味和需求，调整配料和调料的种类和用量。

食材：耗儿鱼，黄瓜，西芹，大葱，老姜，蒜苗，大蒜，干辣椒，花椒，火锅底料步骤：

1、耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻，然后拍上一点干淀粉。

2、西芹切成段（西芹比较老的话需要去皮），然后切成条；大葱、蒜苗切段；干辣椒切段（多加一点干辣椒）。

3、火锅底料切成片（等下容易炒化），老姜切姜丝，黄瓜切成条。

4、锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。

5、锅里再次加适量油，下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜，炒出香味之后加适量豆瓣酱，然后下入火锅底料。

6、所有材料炒香之后下入耗儿鱼，适量料酒或白酒从锅边淋入，快速把耗儿鱼翻炒一下。

7、下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头，继续翻炒，加少量盐，少量味精或鸡精，少许白糖，从锅边淋入一点陈醋。

8、下入蒜苗，快速翻炒一下，起锅装盘，最后撒上一点白芝麻。