煲汤前的焯水到底是热水下锅还是冷水下锅

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愿再度相拥 4星

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热水下锅。焯水一般都是水开了以后把要焯水的原料下锅的，荤料焯水是为了去掉原料表面的污渍，使汤能清一些，让原料紧身。

不同的原材料，焯水的时间都略有不同：

1、禽类易熟，所以焯水时间短，原料下锅以后，稍加搅动，使原料受热均匀后，就可以捞出；

2、带骨的原料时间稍长，原料下锅，搅拌均匀，待水再次烧开后，就捞出。

1小时前

埋头角 2星

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肉类食材在煲汤前一般都要经过焯水，这一步的目主要是去除血水和腥味。使煲出来的汤更鲜美。那么焯水到底是凉水下锅好呢还是热水下锅好呢？

答案是凉水下锅好，因为凉水下锅更利于食材中的血水析出，而热水下锅，食材的表面受热会马上收缩，食材不利于食材内部的血水析出。从而煲出来的汤就会有血腥味，影响汤的口感。

21小时前

卜難過 3星

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焯水都是水开了以后把要焯水的原料下锅的，荤料焯水是为了去掉原料表面的污渍，使汤能清一些，用时让原料紧身。不同的原材料，焯水的时间都略有不同：禽类易熟，所以焯水时间短，原料下锅以后，稍加搅动，使原料受热均匀后，就可以捞出；带骨的原料时间稍长，原料下锅，搅拌均匀，待水再次烧开后，就捞出。有的地方把焯过原料的水留下，去掉沉淀以后，再倒入汤中使用。

煲汤是为了喝汤，所以荤料要凉水下锅，这样是为了让原料能够熟烂，并使原料中所含有的营养物质，能够析出到汤里面，使汤的味道营养、鲜美。

18小时前