红烧黄鱼做法王刚

食材：大黄鱼1条、姜1块、大蒜2瓣、大葱1根、小葱1根。

辅料：淀粉10克、料酒1勺、生抽10克、老抽3克、蚝油5克、盐1.5勺、白糖1勺、食用油适量。

1、小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。

2、将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。

3、在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。

4、捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。

5、往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。

6、调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。

7、小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

1、原料：黄花鱼1000克。猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克。

2、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。

3、在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。

4、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

1、黄花鱼刮鳞开膛、去鳃去内脏清水干净。

2、两面打一字花刀。

3、葱姜切丝用手捏一捏，加少许精盐、料酒，拌均匀腌制十五分钟。

4、锅中加宽油，油温七八成成热时下入鱼炸制。

5、炸至两面金黄沥出，两面金黄做出的鱼才会香。

6、锅中加油下入大蒜粒炸香。

7、下入葱姜继续小火煸香，变成浅黄色。

8、加入生抽，料酒，精盐，胡椒粉，白糖炒匀。

9、加适量清水，肉汤最好，没过鱼身既可。

10、下入鱼，盖好盖子，大火烧开小火慢炖十五分钟。

11、再加少许老抽调色，加入鸡精，用勺子不断盛汤浇在鱼身上。

12、盛出鱼，锅里剩下的汤用入水淀粉芶芡浇在鱼身上。

材料

"黄鱼 一条","蒜头 10粒","冰糖 适量","酱油米杯 半杯","胡椒 适量"

做法

1: 蒜头去膜，黄鱼清洗干净拿掉内脏中的血块，才不会有腥味，一般鱼有腥味都是没有处理干净血块。

2: 黄鱼身上划出几处斜刀，让鱼容易入味。

3: 黄鱼煎过一面翻面加入蒜头，让蒜头变成焦黄状，冰糖下锅溶化后加入酱油，胡椒加水盖过黄鱼，转小火盖锅盖。

4: 当水量变少后就可以起锅，

步骤1/6

把小黄鱼内脏和腮去掉洗净，擦干水份，放入盐、黄酒、酱油腌制，在滴少量芝麻油，腌制半小时

步骤2/6

准备好配料，主要有大蒜，洋葱、红辣椒、青辣椒，葱段，切段备用

步骤3/6

把腌制好的小黄鱼擦干水份，放入锅中煎

步骤4/6

煎至两面金黄，先捞出锅，去掉多余油

步骤5/6

锅中留少许油，放入配料炒香，再加入清水煮沸，放入小黄鱼，倒入酱油和少许盐，小火慢煮

步骤6/6

汁水烧的差不多后，放入葱段，就可以出锅了

1、大蒜去皮，竹笋去壳，香菇泡软，与火腿均洗净、切片;姜切丝。

2、黄鱼去除鱼鳞及内脏洗净，在鱼身两侧各划几刀，擦干水分，放入热油锅中，炸至7~8分熟，捞出，沥干油分备用。

3、锅中倒入1大匙油烧热，放入大蒜、香菇、竹笋及火腿爆香，加入黄鱼及A料，并加水盖过所有材料，大火煮开，转小火加

盖焖煮至汤汁剩下一半，再改大火将汤汁收干，淋上B料、 撒上姜丝即可。