湖南祁东腊肉怎么做的

湖南祁东腊肉是一种传统的特色食品，制作方法比较复杂。以下是一个简单的做法：

所需材料：

1. 猪五花肉 1000克

2. 盐 150克

3. 白糖 50克

4. 料酒 30毫升

5. 葱姜蒜适量

步骤：

1. 将猪五花肉洗净晾干水分。

2. 在猪肉表面均匀地涂上盐和白糖，放入密封袋中腌制24小时以上。

3. 取出后用清水冲洗干净，再用温水浸泡20分钟左右去除多余的盐分。

4. 把腌好的五花肉放入锅中加入足够的清水（要没过五花肉），加入少许料酒、姜片、大葱段和几粒大料等调味品，开火烧开后转小火慢慢焯至8成熟即可捞出晾干备用。

5. 晾干后将五花肉切成约0．5厘米厚度的片或条装进容器里，在每层之间撒上一些盐巴和细碎辣椒末，并在最上面铺上一层红油豆瓣酱拍实封口。

注：以上只是一个简单版的做法，如果想要更正宗美味可以根据自己喜好进行改良。

湖南祁东腊肉制作方法：

1、用料：海天生抽30克，腌料、五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳）、粗盐30克，腌料、白砂糖2小匙 ，烟薰料、高度白酒30克，腌料、花椒20颗，腌料、八角1颗，腌料、干桔皮1大块，烟薰料、白米1杯，烟薰料、红茶1小包，烟薰料。

2、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。

4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）。

5、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结，将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）。

6、在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀。

7、烤箱单开下火，250”度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。

8、如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可，烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。