刺青狗友 4星
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这个香辣酥脆的凉拌莲藕小黄瓜吃起来特别爽口,也脆脆的,口感很棒,用来下饭,也是棒棒哒!
步骤2
材料:
【主料】:莲藕1段、黄瓜1根
步骤3
【调料】:朝天辣椒3个、红辣椒和青椒各1个,花椒油10克、生抽30克、香醋20克、生姜一块、大蒜三瓣、蚝油10克、凉白开100ml
步骤4
制作步骤:
1、准备好原材料
2、莲藕去皮清洗干净切成小丁
步骤5
3、黄瓜切成小丁
步骤6
4、锅里水烧开,加入适量白醋,加入莲藕烫熟(加白醋有利于莲藕更加酥脆)
5、姜蒜切成末(尽量早 切15分钟,大蒜可以生成大蒜素,但遇热,咸很快失去作用,尽量生吃,才可以达到最好的保健效果)
步骤7
6、准备一大盆冰水,我是将凉白开提前放入冰箱的,将煮熟的莲藕捞出倒入冰水里(这样的莲藕会很脆)
步骤8
8、生抽、香醋、蚝油、花椒油、姜蒜末、凉白开,按照配料表比例调好,调味汁里一定要加凉白开,稀释后的味道好也不至于太咸。
步骤9
9、莲藕丁和黄瓜丁装盘
步骤10
10、淋入调味汁,表面撒上青椒,红辣椒切成的辣椒圈,(加辣椒为了美观,也增加食欲)再加上香菜就完成了。
烹饪技巧
小提示:
1、 莲藕丁切完要泡在水里,以免变黑
2、 个人觉得用香醋,感觉更香,(但做成凉拌颜色会黑一点)
3、 煮过莲藕丁最好放入冰水,增加脆性
4、 最好凉拌最好腌制1个小时以上,更入味
5、 大蒜中的硒等元素,是最具抗癌潜力的
选购小窍门:
1、藕要外形饱满,肥大,藕节与藕节之间的间距长,说明莲藕的成熟度愈高,口感较松软
2、若莲藕颜色较白可能经化学制剂柠檬酸浸泡,不建议购买
3、藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购
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