最古老的虾酱吃法

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虾酱怎么做最好吃，有3个关键点：

①、什么虾最适合做虾酱。

②、要用哪种盐腌制，以及该放多少？

③、发酵的时长多久为好？

一、什么虾适合做虾酱

胶东的“蜢子虾酱”就是用蜢子虾做的，它长得很小，却富含蛋白质，经过腌制发酵分解成氨基酸，做成的虾酱鲜香，酱香浓郁，知名度很高，也是最好吃的。

毛虾做的虾酱为次，可能有的人对毛虾不是很熟悉，但说到它的干制品“虾皮”，就不陌生了。这种虾同样很小，最大的不超过3厘米，但营养价值高，钙含量颇多的。直接食用不方便，加上产量多，所以通常是晒在虾皮和做成腌制成虾酱。

大虾的话不适合整只做虾酱，皮和虾针硬，虾线大而长，不好处理。只能单独用虾头制作虾酱，味道香醇，少了一份腥臭味，而且色泽红润，甚是好看。或者单独用虾身去壳，磨碎制成虾酱，在广东沿海地区为常见。

9小时前

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