王刚红烧牛腩臊子最正宗的做法

食材清单

牛肉 500g 、 姜丝 若干 、 生抽 2勺 、 料酒 2勺 、 自制泡菜 适量 、 芹菜 适量 、 郫县豆瓣酱 一勺 、 生粉 三勺 、 花椒面 两勺

烹饪步骤

1/10

牛肉一斤洗净备用

2/10

葱姜芹菜

3/10

自制泡菜，里面有长豆角，白菜，小米椒，生姜等

4/10

将牛肉剁碎，放两勺花椒面，三勺生粉拌匀。牛肉自己剁虽然有点费事，但口感好，嫌费事的可以买的时候绞成肉丝，再回家剁就方便了

5/10

所有食材准备

6/10

起锅，倒油，稍微多一点，油热后放入姜丝和牛肉翻炒

7/10

待牛肉颜色改变后，，倒入两勺生抽和两勺料酒，再放入芹菜段和葱段翻炒一分钟

8/10

放入自制泡菜翻炒

9/10

最后再放入一勺郫县豆瓣酱，大火翻炒至豆瓣酱均匀散落锅内

最后一步

超级美味的牛肉臊子就出锅啦

食材清单

牛肉 500克 、 葱姜 适量 、 冰糖 适量 、 肉蔻 八角 花椒 桂皮 适量

烹饪步骤

步骤1/6

牛肉清水泡半天，并且要常换新水把血水倒掉，切块。姜切大片 ，葱切段。

步骤2/6

我的牛肉偏瘦，所以加多一些的油。炖牛肉最好选肥瘦相间的肉，我这个是牛肉卷这卷偏瘦。

步骤3/6

油里加入冰糖，小火化开。这个冰糖看个人口味添加，另外目的是给牛肉上色和去除杂味。

步骤4/6

加入牛肉炒到没有水的声音，加入1个八角，花椒，1个肉蔻，葱姜段，辣椒，少许老抽，生抽最后喷入料酒，煸炒一会儿。

步骤5/6

一次加入足够多的热水，记住必须是足够炖2个多小时的热水。汤汁炖到减少一半的时候加入盐 拌均 并且给肉翻身，在盖好锅盖到汤汁收完。

最后一步

装盘。

用料

牛肉40斤  菜籽油8斤 葱油4斤  牛油5斤 糍粑辣椒4斤  红油豆瓣2斤 老姜2斤 火锅底料2包 花椒半斤 白酒2两 料酒半斤 香料3两 李锦记 蒜米5斤 酱油1斤 牛肉粉1两 香茅草2两

1.　首先把牛肉冲洗一下，然后改切成块，时间充裕的话就提前浸泡去除血水、腥气更彻底，冷水下锅加料酒和姜片焯水，焯水之后捞出用热水冲洗干净沥水备用；

　2.　锅里下油烧热，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，然后火调小一点加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛肉翻炒均匀，把牛肉表面水气炒干一些淋入生抽、老抽炒匀，加开水没过所有食材；

　　3.然后把八角桂皮之类的香料放进去，接下来可以选择：大火烧开之后转小火慢炖1个半小时以上，然后加入萝卜块再炖煮20分钟以上；或者是直接移入高压锅内上汽后压20分钟关火(具体时间得看锅的情况)，泄压之后放进炖锅里加入萝卜块小火炖煮20分钟，最后尝下味道进行最后的调味，大火收下汁就可以盛出上桌了。

用料

牛腩400g，料酒3勺，酱油2勺 盐10克，花椒粉1勺，八角4只，香叶3片，桂皮1块，红999100g

做法步骤

步骤 1

将牛腱子切丁，放入碗中

步骤 2

按照配方适量加入牛肉中

步骤 3

腌15分钟入味

步骤 4

放入大料，油热放肉翻炒加水

步骤 5

中火炖15分钟左右

步骤 6

出锅

步骤 7

加入油及火锅料，火锅料化了加入炖好的牛肉翻炒直至入味，放可出锅

【准备食材】牛腩 500g、姜蒜 15g、土豆 50g 胡萝卜 30g、冰糖 20g、桂皮 3g 香叶 2g、小米椒 3g、红烧酱油 20g、豆瓣酱 15g

【浸泡牛腩，准备配菜】将牛腩放入水中浸泡出多余血水，泡的时候可以把其他材料处理好，加萝卜的把萝卜切好，土豆也切好。

【焯水】锅里烧水，冷水下牛腩，煮沸后撇去多余的浮沫和油脂，断生后捞出备用。

【炒制上色】热锅冷油，下姜蒜爆香，炒香后倒入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱炒匀，倒入牛腩炒至上色，加入小米椒、冰糖、红烧酱油，炒匀。

【加水焖煮】加入清水，沸腾后加盖小火焖煮1小时，然后你就可以去休息一会儿，不放心的话中途可以来看看，以防水烧干。

【加入配菜炖熟】最后15分钟加入你喜欢的胡萝卜、土豆或者白萝卜都可以，不过白萝卜和胡萝卜不要同时吃哦，加一样就好啦！炖烂即可出锅！

红烧牛腩臊子的做法步骤

步骤 1

准备食材：牛腩200克，土豆200克，姜1块，八角1个，香叶1片，花椒10粒，干辣椒3个，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙

步骤 2

土豆去皮，再切滚刀块。

步骤 3

切姜切片。

步骤 4

热锅倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒。

步骤 5

待牛腩炒至出现焦糖色，加入姜片、八角、香叶、干辣椒，花椒，炒匀。

步骤 6

当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀，再倒入老抽上色。

步骤 7

加入适量开水，大火烧开，加盖焖煮20分钟。

步骤 8

撇去浮沫，加入土豆块，加盖转小火，继续焖20分钟。

步骤 9

最后调入盐和糖，拌匀后收汁，即可出锅。