超小厨炖腊猪脚的家常做法

①买正宗的恩施州土猪肉腌制后再在烤房里薰制过的猪蹄。

②用灶火或碳火烧猪蹄的皮子，放入热水中泡发洗净，黄净漂亮，再剁成麻将大小一块的形状备用。

③在炒菜锅里放少量素油，放生姜、大蒜头、干辣椒、花椒呛锅，再放切好的腊猪蹄炒香喷料酒，加开水高压锅压20一30分钟左右，看份量的多少而定，不用放盐，压好后再加任何配菜。如恩施州产的黄土豆，干缸豆，红白萝卜，胡萝卜，海带，山药等等均可，最好做成火锅，边吃边炖，加上大蒜苗，好吃极了，不吃不知道，一吃忘不了！

主料辅料）

　　猪后脚1只…750克 精盐……………5克

　　糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

　　猪瘦肉………500克 精卤水………1500克

　　（烹制方法）

　　1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。

　　2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

　　3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。

　　4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。

用料

猪脚 只

花椒 

油 

盐 

酱油 

炖腊猪脚的做法步骤

步骤 1

把腊猪脚切成块，洗干净，沥干水分，首先锅里不放油炒一下把水分炒干

步骤 2

水分干了后加入适量的油，等油充分的热了加入少量花椒，翻炒一下，炒至肉焦黄就放入高压锅

步骤 3

家里高压锅坏了，用这个吃火锅的锅，多加点水，水没过猪肉（尽量用高压锅压）

步骤 4

盖上锅盖煮1个小时等能用筷子插穿肉了就算煮好了（中途水没了可以加热水）

步骤 5

等汤快没了就加入胡椒酱油少量盐就可以出锅了（其实如果汤够多的话可以在汤里加入卷好的海带）

原料：腊猪蹄子500克，土豆500克，料酒、盐、葱、姜适量。

做法如下：

1、将腊猪蹄子洗、土豆切块待用；

2、将油锅烧热，倒入腊猪蹄子煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用；

3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入腊猪蹄子煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入土豆炖至入味，即可出锅。

一、原料

主料    腊猪蹄1个

辅料    料酒1勺

二、炖腊猪蹄的做法步骤

1.将腊猪蹄提前浸泡两小时，去除盐味。

2.起锅烧水，将猪蹄放入，水烧开后，倒入料酒。

3.将煮好的腊猪蹄捞出清洗干净，放入电压力锅内胆。

4.加水没过猪蹄，电压力锅炖半小时。

5.半小时后捞出，软糯的炖腊猪蹄就做好了。