伦敦街号 3星
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步骤1
下入混合油,加入豆瓣酱炒香,再下入火锅料炒散,下入三种酱料炒香,加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克,下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半,清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹,方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀,腌20分钟。
步骤 3
半个洋葱切丝,喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。
洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。
小料:大蒜15克切丁,姜10克切片,大葱30克切片,一把干花椒,一把干辣椒,放到一起备用。
步骤 4
腌好的鱼控干水分,内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中,炸至金黄色捞出。
步骤 5
炒锅加入少许底油,下入洋葱丝和其他蔬菜炒香,倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油,下入泡好的干辣椒,炒出辣椒的香辣味,八成干时下入所有小料,炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤,加入三勺烤鱼酱,根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁,烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌
1小时前
韓尛樂 1星
共回答了111个问题 评论
食材明细 主料 罗非鱼1条 黄豆芽适量 豆腐皮适量 洋葱适量 芹菜适量 红椒适量 香菜适量 花生米适量 辅料 花椒适量 干红辣椒适量 蒜蓉辣酱适量 老干妈豆豉适量 生粉适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 香油适量 麻辣口味 蒸工艺 三刻钟耗时 普通难度 家常烤鱼的做法步骤 1 黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2 炒锅上火,加入少许底油,下花椒、干辣椒炒出香味。3 加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生,加少许盐入一下底味。4 盛入容器内打底。(我用的烤盘) 5 罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀,腹部相连,在两侧剞花刀。6 撒上一层盐腌5分钟。7 两面拍上一层生粉。8 炒锅或煎锅上火,下入稍多一点的油,烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。9 煎至金黄翻面,继续用小火煎另一面。10 煎鱼的同时另启一锅,加底油烧热,小火下入花椒、干红辣椒段,葱段、姜片、压过的蒜瓣,蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味。11 加香油,盐,糖、少许水和红椒圈熬成料汁。12 鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。(鉴别鱼肉是否成熟,用筷子扎鱼表面,能轻松扎透就可以了。) 13 周围撒上嫩芹菜,再放到火上继续加热。14 待料汁熬香后关火,淋入少许香油。15 趁热浇在加热着的鱼身上,撒上香菜、熟花生米即可。21小时前
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