玉米淀粉与小麦面粉的区别

一、原料不同

1、玉米淀粉：从玉米中提取的淀粉，又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。

2、小麦淀粉：从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

二、颜色不同

1、玉米淀粉：原材料是是玉米，白色微带淡黄色的粉末。

2、小麦淀粉：原材料是小麦，白色粉末。

三、提取方法不同

1、玉米淀粉：将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

2、小麦淀粉：以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。

若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。

洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。

玉米淀粉和小麦淀粉的外观区别玉米淀粉和小麦淀粉在外观上面没有什么太大的区别，二者都是呈现白色，而且也都是比较细的粉末状，当然，他们之间的区别主要是在于制作过程当中的工序区别，玉米淀粉主要是通过蛋白质的分离来进行相应的制作，而小麦淀粉则主要是通过提取淀粉来完成相应的工序，这相对来说还是有一定的本质上面的区别，当然，二者在区分的过程中，还可以利用气味来进行相应的区分，也是比较好的方法。

玉米淀粉和小麦淀粉的营养价值区别

玉米淀粉和小麦淀粉的营养价值都特别的高，因为它们都含有很多的营养元素，比如说，含有很多的糖类，以及我们身体所需要的其他物质。当然，除此之外，通过玉米淀粉和小麦淀粉，还可以进行一定的食物美味的提升，这主要是利用到玉米淀粉和小麦淀粉的成分以及功效，当然，玉米淀粉要比小麦淀粉相对来说更好一点。

玉米淀粉和小麦淀粉的吃法区别玉米淀粉和小麦淀粉在吃法上面的区别不是特别的大，他们通常都用于我们制作糕点的时候是非常有用的，而且做出来也非常的美味，但是相对来说，玉米淀粉比小麦淀粉更好吃，主要是因为玉米的香味会更加的浓烈，当然，除此之外，玉米淀粉和小麦淀粉都还可以用来勾芡，相信很多人在平常做菜的时候，也会在肉里面加入一定的面粉，这样子可以让肉质变得更加的鲜嫩，吃起来也会更加的美味。玉米淀粉和小麦淀粉都是比较好的淀粉种类，相对来说，平常也用的比较多，当然，大家购买的时候一定要分辨清楚，不然很容易买错，那就得不到相应的效果，同时，也一定注意好用淀粉的量也不能太多。