上海顶级葱油拌面

准备食材：鲜面条一份，大葱一根，小葱两根，食用油一勺。生抽三勺，老抽半勺，白糖一勺，用勺子搅拌均匀调成料汁。小油菜一棵。

大葱和小葱的葱白部分切成段，葱叶切成葱花。

锅内加入清水，烧开后下入面条煮熟，下入小油菜，略煮一下连同面条一起捞入碗中。

炒锅烧油，油热下入葱段炸至焦黄，捞出葱白不用，将调料汁倒入油锅，煮开后再倒入面条中即可

主料：

新鲜碱水面400克

辅料：

香葱适量

调料：

食用油适量

香叶1片

八角1颗

桂皮1小块

豆蔻1颗

生抽2勺

老抽2勺

食盐1小勺

白糖2/3勺

做法：

1. 准备好食材，香料油是提单熬好的

2. 香葱洗净沥干，葱绿和葱白分开切段；八角等其它香料用温水浸泡一会儿沥干水分。

3. 接着在碗中调入生抽、老抽和白糖，搅拌均匀备用。

4. 炒锅烧热倒入适量的油，微微升温后放入香叶、八角、桂皮、豆蔻和葱白，用中小火炸出香味。

5. 接着放入葱绿，并转小火慢慢地炸。

6. 待全部炸制焦香酥脆时，撒一小撮食盐搅匀；再用勺子舀出多余的香料油，放入干净容器中保存。

7. 然后把之前备好的调味汁，搅拌均匀倒入锅中，和余下的葱油一起用小火煮沸，赤酱浓油的葱油就炸好了。

8. 同时用汤锅开始煮面，水开后加一小撮的盐，下入新鲜碱水面条。

9. 煮开激一次凉水，等再次沸腾即可关火。

10. 将面条捞出过一遍凉开水（或纯净水）沥干。

11. 再将每人份的面条装到小盆里，根据个人口味，淋入炸好的葱油汁翻拌均匀，即可开吃。

12. 再放一些酥脆葱段和白芝麻