老北京蒜肠的做法步骤图 老北京蒜肠怎么做

用料：猪肉2斤、蒜150克、葱30克、姜20克、盐25克、水400克、花椒5克、豆蔻面2克、红薯淀粉200克、白酒5克

做法：1、葱姜切块，蒜去掉根部备用。

2、花椒5克倒入盆中，加开水400克泡花椒。

3、猪肉切成小丁，也可用作肉馅。

4、肠衣提前泡上。

5、淀粉备用。

6、葱姜蒜放入料理机打碎。

7、肉放入盆中加入5克白酒。把葱姜蒜倒入肉盆中，加入豆蔻面和淀粉，倒入花椒水，搅拌均匀。

8、准备和灌肠器开始灌肠，注意不要灌得太满。

9、锅中注水，把灌肠放入，放入泡花椒水剩下的花椒，加入料酒小火煮35分钟。

10、捞出晾凉，即成。切片上桌。

做蒜肠用到的原料：猪肠衣、肥瘦猪肉1斤、盐315克、花椒5克、玉米淀粉185克、葱末30克、姜末25克、豆蔻面4克、蒜末150克。蒜肠的做法：1、把花椒倒入大碗中倒入约400克凉水泡成花椒水。2、把猪肉切成手指甲大小的肉丁，切好之后放入盆中，然后倒入盐、豆蔻粉、葱末、姜末，把调料和肉末充分抓匀，然后在放入蒜末、花椒水（花椒颗粒不要倒入盆中）、玉米淀粉然后把肉料充分搅拌均匀。3、把猪肠衣清洗干净，在猪肠衣的一段系一个死结封口，在另一端用漏斗把肉料灌到肠衣里面（为防止蒸的时候爆裂，肉料灌至8层满即可），灌好后系一个死结封口。4、蒸锅中放入冷水，把灌好的肠放入锅内，先用小火蒸约10分钟的时候用牙签在肠体上面扎一些排气孔（即可防止肠体爆裂又便于成熟），最后盖上锅盖用小火蒸约30-40分钟，把蒸好的蒜肠取出，用干净无油腻的刀具切成片装盘即可。