发面咋发的

        发面方法是指和面时加入适量的酵母，和好面放置四十分钟左右醒发即可。

1. 选对发酵剂发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，

2. 最大限度激发酵母活性加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等

3. 发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于

技巧:1发面时加入白糖是为了去除酵母的异味，提升口感。如果是烙饼加入白糖更容易上色。2和面的水温不能太高，用手感觉温温的即可。温水发酵快3加入几滴白醋，发酵的面团更蓬松。口感更好。

具体方法如下。

原料：面粉、酵母粉、白糖、温水、白醋。

做法步骤：

第1步、准备面粉500g。

第2步、另外取一个碗加入5g酵母和5g白糖。

第3步、加入几滴白醋倒入30至40℃的温水搅拌让酵母和白糖融化。

第4步、将融化的酵母水倒入面粉中。

第5步、揉面团。

第6步、把面团揉光滑即可。

第7步、盖上盖子醒发一小时。

第8步、发好的面，可以做馒头，花卷，烙饼等。

       发面方法:酵母和水的用量。 在面团发酵的过程中,发酵力相同的酵母,用在同品种,同条件下对面团进行发酵时,如果增加酵母的用量,可以促进面团的发酵速度;反之,如果减少酵母的用量,发酵速度就是明显降低;那么酵母粉用多少合适?以常见的安琪酵母为例:用量基本上都是100g面粉放1g酵母,好用更好记喏! 面粉和水的比例。大致的比例:500g面粉,用水量不低于250g。 知道了酵母粉和水的用量,但如果直接将酵母粉倒入面粉中却有可能会出现混合不均匀的情况;因此为了保证发酵效果,可以先活化酵母菌。30度左右的温水,过高了会把酵母烫死。具体用手背试一下,感觉温热不烫手就刚刚好,加入适量的酵母粉,搅拌均匀,静置3-5分钟后使用。然后将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀即可。

建议除了加入酵母粉来发酵以外，还要加入一种食材来促进酵母的发酵，这种食材就是白糖，白糖有促进酵母发酵的作用，加入白糖以后，发面的时间会明显的缩短，也会发得更加蓬松柔软，这样不管是蒸馒头还是包包子做出来的味道都很好。

技巧一：酵母和水的用量。

在面团发酵的过程中，发酵力相同的酵母，用在同品种，同条件下对面团进行发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团的发酵速度；反之，如果减少酵母的用量，发酵速度就是明显降低；那么酵母粉用多少合适？以常见的安琪酵母为例：用量基本上都是100g面粉放1g酵母，好用更好记喏！

面粉和水的比例。大致的比例：500g面粉，用水量不低于250g。

知道了酵母粉和水的用量，但如果直接将酵母粉倒入面粉中却有可能会出现混合不均匀的情况；因此为了保证发酵效果，可以先活化酵母菌。30度左右的温水，过高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好，加入适量的酵母粉，搅拌均匀，静置3-5分钟后使用。然后将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀即可。

如果是不常发面的朋友，建议除了加入酵母粉来发酵以外，还要加入一种食材来促进酵母的发酵，这种食材就是白糖，白糖有促进酵母发酵的作用，加入白糖以后，发面的时间会明显的缩短，也会发得更加蓬松柔软，这样不管是蒸馒头还是包包子做出来的味道都很好。

技巧二：发面环境最重要。

发面环境最重要。电饭锅发面30分钟搞定。将和好的面团，用保鲜袋装好拧紧袋口，电饭锅里加入凉水，然后放上一个隔垫，把面团放进去，按下保温键8分钟，断电密封20分钟。面团发酵到原来的2倍大，而且里面有很多气孔了，就说明已经发酵好了。

技巧三：二次醒发很关键。

揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。

技巧四：蒸制时间严把握。

蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。馒头也一样。