鸭肉怎么炖

用料：鸭子一只、蘑菇半斤、盐两勺、老抽一勺、干花椒一勺、辣椒2个、大蒜3个、红糖一勺、料酒一勺、姜2块。

水中放盐将鸭子洗净约1小时。锅中加水放适量料酒将鸭子焯水。鸭子和蘑菇、辣椒 、姜 、大蒜、热油加入配料炒香。倒入鸭子翻炒，加适量干花椒，加盐和红糖（红糖去腥），加料酒（在火最旺的时候加料酒），放入蘑菇翻炒。加红烧酱油，将烧了的鸭子放入砂锅炖3小时（大火开了后关小火炖）

具体做法如下，首先准备材料：鸭肉2000克、酸萝卜300克、泡姜30克、泡椒8个、料酒30毫升、豆瓣酱20克、生抽20毫升、精盐3克、原味鲜1克、食用油30毫升。

1、鸭肉洗净切成小块、泡姜洗净切片、酸萝卜洗净切块、泡椒洗净切段备用。

2、起锅倒油烧热，油温5成热时放入鸭肉，翻炒至鸭肉变色，水分收干的时候，盛出待用。

3、另起一锅，倒油烧热，然后放入泡姜、泡椒爆香。

4、接着下豆瓣酱，炒出红油。

5、再下之前煸炒的鸭肉。

6、淋入料酒，除腥气。

7、然后加淋入生抽酱油，炒至鸭肉上色。

8、加入足量的热水。

9、转入砂锅中，大火烧开汤汁后下酸萝卜。

10、转中小火炖煮30分钟，根据咸淡来加盐，然后加入原味鲜来提味。

11、最后再小火炖5分钟，即可关火出锅。

1、材料：冬瓜300克、生姜、老抽、干辣椒、处理好的鸭子500克、葱、生抽、料酒。

2、将鸭肉洗净沥干，斩成块。

3、冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的块。

4、生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝。

5、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段。

6、再放入少许料酒，开火焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干。

7、热锅内放入少许油，下入鸭块，炒至鸭块变色出油。

8、下入料酒、老抽、生抽各一小勺及适量的盐，炒匀上色。

9、下入冬瓜与姜片，葱段中的葱白部分及干辣椒，炒匀。

10、加入刚好没过锅中材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮至锅内只剩少许汤汁时揭开锅盖，下入葱叶，炒匀即可出锅。

如果你想喝鸭汤的话你先把鸭肉切块，然后加些姜片（去腥）焯一下水。之后再放进炖锅里开始小火慢炖，清爽的鸭肉汤的话可以放些白果，姜片、几颗瑶柱（瑶柱可以提鲜）等，当然这是两广的炖汤法，这属于比较清淡的做法，如果你想吃浓郁点的，可以多加些香料。

炖鸭子的做法步骤

步骤 1

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鸭切小块，水烧开放料酒4勺，焯血水。煮3分钟左右，自来水，水洗2遍。

步骤 2

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油1勺，放入姜片煸炒出香，然后倒入鸭块，放入冰糖4块，（指甲盖大小的小冰糖）西洋参4片，倒入开水1250克白开水。然后倒入高压锅里。

步骤 3

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倒好的鸭子大火压20分钟，等气漏了在盛出。

步骤 4

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炖鸭汤完成！

需要准备植物油，红烧汁，小葱，料酒，生姜，冰糖，食盐，金桔以及鸭肉，鸭肉切成块状焯水，再捞出来，把水分沥干，锅里面加入适量植物油，然后放进去翻炒均匀，水分沥干，然后再把里面的油给逼出来，表面有一些胶，金桔清洗干净对半切开，加入适量冰糖搅拌均匀，生姜片放进去翻炒，然后再加一些料酒，红烧汁搅拌上色，金桔放进去，稍微翻拌一下，再加入山楂粉，倒进高压锅里面加水，大火烧7~8分钟再改成小火收汁，撒上葱花，放一些金桔就可以吃了。

啤酒炖是最好的！鸭肉比鸡肉猪肉腥味大，首先，切块后，放点面粉和几滴白酒温水寖泡二十分钟，把鸭肉中的血水泡出来，白酒去腥味，空干后，按正常焯水模式，然后再翻炒，各种调料入味，然后加两倍的啤酒炖，大火炖十分钟后，改微火，炖一小时，如果想加土豆，香菇和其它蔬菜，可以在中途加入，出锅前，加食盐味精，汤鲜味美的鸭肉锅，很好吃的！