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蚝油的起源迄今有130多年的历史，是调味品牌李锦记的创始人李锦裳发现首创的，说来还有一段小故事：李锦裳广东人，生于1868年，因得罪了当地的恶霸，受到欺压，只好背井离乡来到珠海南水，因南水盛产生蚝（牡蛎），便开了一个煮蚝的小茶坊。有一次他因匆忙中外出忘记了正在煮的生蚝，待回来时以为生蚝熬糊了，揭开盖子一股浓郁的香气扑鼻而来，发现生蚝已变成棕色的稠浓汁，顺手取了一点品尝，没想到味道如此鲜香美好，于是李锦裳作了一个大胆的决定，用生蚝熬成新型调味品出售，1888年正式成立了李锦记蚝油庄。
蚝油作为调味品最先在广东盛行，在广东运用十分普遍，许多名菜都会用到它。不久便带动了周边福建、香港、澳门等地人也爱上了它，后经过几十年发展向全国各地蔓延，还流传到国外。过去我家做菜从不用蚝油，而今厨房里的蚝油却从未间断过。
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