烤肉怎么烤很嫩不会干

首先是选用肉质鲜嫩、脂肪含量适中的肉类，比如猪肉里脊、鸡腿肉等。

其次是在烤制前要先腌制，可以用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制30分钟以上。烤制时可以先用中小火煎一下，再用中小火烤制，翻面均匀烤制。

最后，可以用刷子刷上蜂蜜、油等增加口感和润滑度，烤制出来的肉质更加鲜嫩多汁。

要让烤肉不干瘪，需要注意以下几点：
1. 选好肉质：建议选择肉质嫩的部位，比如里脊、肋眼肉、梅花肉等；
2. 提前腌制：用盐、酱油、姜、蒜、料酒等调料腌制1-2小时，可以使肉质更嫩；
3. 烤炉温度：烤肉时烤炉温度不宜过高，适宜在170℃-200℃之间，可以避免肉变干；
4. 烤制时间：用厚度适中的肉片，烤制的时间宜掌握在8-15分钟之间，时间过长会导致肉变干。
综上所述，要想烤出嫩滑的肉，需要做好选肉、腌制、烤炉温度和烤制时间这四个关键点。

烤羊肉串选择肥瘦相间的，不油腻，软嫩多汁。先将肉质进行腌制，待调味品完全搅拌均匀后便可以将用保鲜膜进行封存，在烤肉时要一面烤一面刷油，防止会烤焦。

1 烤肉嫩的关键在于掌握烤制技巧，如果不注意烤制技巧很容易造成烤肉过干的情况。
2 烤肉过干的主要原因是烤制温度过高，烤的时间过长。
这样会导致肉内水分蒸发过多，使得肉质变得干燥，口感也不够嫩滑。
3 为了避免烤肉过干，可以选择肉质比较嫩的部位，例如里脊、腿肉、鸡胸肉等。
在烤制过程中，可以采用分次翻转的方式，控制烤制的温度和时间，让肉质保持嫩滑，口感更加好。
此外，可在烤制前先将肉浸泡在调料中，增加肉质的鲜嫩口感。

1.火候 通常在户外,我们使用木炭进行烧烤。木炭要等到完全充分燃烧起来之后,热量达到最高,且热量散发均匀。此时进行烤肉,可以用比较短的时间将羊肉串烤熟,避免了慢火烘烤导致的肉串变干、发硬等现象。 所以,刚点燃的木炭,第一把烤肉,往往从味道上、口感上,都不如后续的肉串优质,就是这个原因。

2.手法 烤羊肉串时,一次操作一大把在碳火炉上,很容易出现肉串受热不均的情况。比如中间的肉串已经烤制过头了,两侧的却还是夹生的。等到两侧的肉串都烤熟了,中间的却已经焙干焙硬了。为了避免这种情况,就要勤翻面,一大把烤肉不停的翻面,并且左、右肉串的位置要适当互换几次,保证一把肉串的左、中、右这几部分都能同步加热、烤熟。另外,不可过分烤制,时间长了肉就干了,口感发硬。

3.节奏 烤肉不可心急,心急就会影响羊肉串的口感。要跟上炭火的节奏,碳里出现明火了,肉串及时避开明火,防止肉串烤焦变干。炭火不旺盛了,就要及时加碳,不能在衰弱的炭火上勉强烤肉。否则肉串烤熟的时间被迫变长了,容易干硬、变柴,失去口感。

4.刷油 尤其是烤一把纯瘦的,因为瘦肉没有油脂渗出,所以肉串很容易变干。因此一定要及时刷油,反复的多刷几遍。浸着油的肉串,烤制过程中可以避免受热不均的情况发生,而且在油的滋润下,肉质不容易烤干。刷植物油就可以了,用刷子多刷几遍。烤肥瘦时,刷油量可以酌情减少。