广东爆炒鳝鱼的做法

1、材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。

2、黄鳝处理干净划成鳝丝。

3、葱，姜，蒜切末备用。

4、热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

5、倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

首先要将鳝鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，然后切块。
接着，热锅凉油，将鳝鱼块放入锅中煎炸至金黄色后捞出备用。
在同一个锅中加入葱姜蒜末、干辣椒和豆瓣酱爆炒出香味后加入适量的盐、味精和酱油，再加入一些水或者鸡汤，待汤汁煮沸后加入煎炸好的鳝鱼继续翻炒，至汁水收干即可。

此做法常见于广东的家庭料理和一些饭店的菜单中，炒制出来的鳝鱼口感鲜美，香气扑鼻，是南方人喜欢的经典美食之一。

广式爆炒黄鳝片的做法步骤

步骤 1

洗干净一茶匙盐，两三片姜，一勺料酒，半茶匙胡椒粉腌一下去腥

步骤 2

姜切片，蒜切碎，青红椒切段备用。豆豉洗干净（豆豉和小米辣可加可不加看个人）

步骤 3

2勺生抽，1勺料酒，小半勺老抽，半勺蚝油，一茶匙盐搅拌均匀（老抽调色而已可不加，胡椒粉也可以抖一点，随意，也可以加生粉水勾兑）

步骤 4

再次洗干净准备炒

步骤 5

热锅加油将辅料（姜蒜小米辣豆豉）倒入翻炒十几秒出香味

步骤 6

加入青红椒炒一下（讲究点就青红椒提前过油，我懒）

步骤 7

加入黄鳝片翻炒4分钟左右（炒的过程粘锅的话可以倒点酒或者水，但必须一点点下看情况下别加多）

步骤 8

沿着锅边淋入步骤三的酱汁翻炒入味

步骤 9

炒到差不多熟了试试味道，不够咸就加盐，一般来说差不多的了

鳝鱼洗净切段腌制好后，下入油锅中加尖椒大火爆炒