南陵县小刀面面条制作方法

原料：

鲜鲫鱼一条 葱姜蒜 白胡椒 盐 面粉150克 蛋清一个 水

做法：

1.将鲫鱼洗净划花刀，坐锅热油，下葱、姜、蒜爆香，加入适量水，放入鲫鱼小火炖一个半小时汤汁浓白即可。

2.面粉中加入蛋清，加适量水和成比较硬的面团，饧2个小时。

3.擀薄(1毫米厚)切成很细的面条(1毫米宽)，将鱼汤过滤倒入锅中，加盐、胡椒粉，煮开后倒入碗中，面条用开水煮熟，放入鱼汤中，撒些葱花即成。

主料 1种

排骨

600g

辅料 2种

小葱 2根姜 1块

调料 2种

盐 适量生抽 适量

步骤1

小刀面是汤面，有好汤，面才好吃，因此先说汤的制作。 首先将排骨泡上数小时，去除血水。

步骤2

接下来焯水：将排骨入沸水锅中，煮上几分钟，见污沬大量浮出，倒掉水，将排骨洗干净。

步骤3

锅中换上干净冷水，将排骨入锅煮开，撇去浮沬。

步骤4

下入葱、姜，我还用了几根泡发的笋干。

步骤5

大火烧开10分钟，转小火慢炖1个多小时至排骨酥烂。这是炖好的汤，吃完了面才想起拍，因此只有半锅汤了。

步骤6

在煮汤的时候我们来做小刀面，这是擀好的小刀面。

步骤7

将小刀面下入沸水中，锅开，点一点冷水，锅再开，就可食用了。

步骤8

取一只碗，放点生抽和盐，舀上半碗汤，将面捞入汤碗中，来一块排骨，再浇上些汤，上面撒上小香葱或蒜苗，一碗鲜美的排骨汤小刀面就完成了