食用红色素

伱侑寎 2个月前 已收到1个回答 举报
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不懂了 4星

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俗称红曲红。

红曲红是以大米、大豆为主要原料的液体培养基，经红曲霉和紫红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成的天然红色素。红曲红耐热性及耐酸性强，其醇溶液对紫外线相当稳定。

略带异臭，易溶于中性及偏碱性水溶液。在pH4．0以下介质中，溶解度降低，极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。对环境pH稳定，几乎不受金属离子（Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化剂、还原剂的影响。

红曲红对蛋白质着色性能极好，一旦染着，即不掉色。

2小时前

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