老婆尔无奈 3星
共回答了338个问题采纳率:95.2% 评论
1、把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下,便与煮烂,再用盐抓洗掉外面的黏液,再次洗净后。
2、放人碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时。
3、把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟。
4、这是压好的河蚌。
5、酱肉洗净。
6、切成薄片。
7、放人碗中加水汆烫一下。
8、捞出沥干水分备用。
9、起油锅爆香姜蒜。
10、放人河蚌翻炒。
11、再放人酱肉炒匀。
12、我还放了点咸菜末一起炒均匀。
13、加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽。
14、加点砂糖炒匀。
15、加入适量清水煮沸。
16、煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可。
22小时前
二道杠 4星
共回答了462个问题 评论
加热方法与材料处理可以让螃壳肉更嫩。1. 螃壳肉与其他肉类不同,因为腿部肌肉经过的运动量较大,所以在材料处理方面需要斩碎并浸泡去血水,并用苏打粉或黄酒腌制片刻,以去腥增鲜;2. 在烹饪时,用适量的油翻炒,翻炒时间不要过长,避免过度炒糊。烹饪时间过长会让腿部肌肉变得僵硬,并使食材失去嫩滑口感;3. 也可以将螃壳肉放入滚水中焯水至8-9成熟,再切片加工烧炒,利用焯水的高温使其蛋白质凝固并保持水分,锁住肉质的嫩度。
21小时前
祝小芳 1星
共回答了129个问题 评论
1.准备好河蚌,剥开河蚌,取出肉,剔除腮部肠子,用大量食盐,白酒清洗三道四遍
2.凉水里加两勺料酒,放入蚌肉焯水
3.尽量控干蚌肉水份,把大块的肉片成薄片
4.小火煸炒辣椒麻椒,炒出香味
18小时前
回答问题
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