走在阳光里 4星
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主料:桂圆、童子鸡、花胶
辅料:枣(干)、姜、枸杞子
调料:江米酒、食盐
1
花胶洗净晾干水分。
锅里放大半碗油,把鱼肚放进锅里,开小火保持温油泡花胶。
等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右,颜色变微黄即可捞起。
炸好的花胶推到锅边控干油。
油发好的花胶完全鼓起,折断后断面呈海绵状。
用清水把炸好的花胶冲洗一次,放盆里加清水和姜片浸泡12小时。
浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右,换水再清洗1-2次,滤干水分就可以烹饪了。
鸡斩成小块,切去一部分鸡油和鸡皮。
桂圆,红枣去核(带核比较燥热)备用。
鸡块焯去血水备用。
泡发好的花胶切成小段备用。
锅里放清水和姜片,加入桂圆,红枣,枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。
大火烧开10分钟后,转小火煲1.5-2小时。
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