濮阳豆酱饼的做法

方法/步骤

1/准备好切碎的肉泥和超时自购的黄豆酱

2我们选用一个碟子形状的碗，然后把我们的豆酱均匀的涂抹在碗底，注意适量，量多容易咸口。

3接下来把我们的肉泥摆成一个圆饼状并摊在碗底，上锅蒸15-20分钟。

4在锅里蒸的同时，我们可以把姜丝切好，然后把小葱切成小段，一起放进去再蒸3分钟，最后出锅完成了我们的 酱豆饼。

酱豆饼有两种做法，一种是烤的，一种是自然发胶的。首先选豆，要上好的黄豆，豆子一定要圆润饱满。下面就是制作流程，清洗，晾晒，放到锅里面大火煮熟，放到小岔子（小瓮）里面，放盐，小荤香密封（密封一定要严，不然会有小虫子），自然发酵，温度在30度左右最好！发酵过程中会有一种臭的味道。大概发酵1月时间左右。就可以制作酱豆饼了。

把发酵好的酱豆，放到布屉上摊平，切成小块。现在就可以制成酱豆饼了。可以烤制，也可以自然晾干。

豆酱饼制作方法：

1、选点黄豆，最好要粒大饱满的，加点热水，先泡它一夜。

2、入锅大火煮开，另备热水（添水时不能加凉水），开锅后换小火煮至豆子绵软。

3、尝试过下油锅的感觉么？如果没有，你可以从这一步体验一下了~用手把豆子捏碎，愈碎愈好，火候恰当的时候一捏就能成面。

4、加热水，小火慢熬至水干。盖一层纱布，再把锅盖盖上（最好是能密封），再放它一夜。

5、用棉被什么的捂上，让它发酵

6、过五天左右，待其变黑，加入花椒、盐、十三香、胡椒、少许白糖，捏成饼状，晒干，就行了。

第一步：选用上等的黄豆用水浸泡2小时左右，放入大铁锅内，加水漫过黄豆3公分左右。

第二部：用木材旺火煮沸30分钟，焖锅内降温至30度左右。

第三步：在大铁锅的炕上铺上麦秸，再铺上干净的白布，把煮透的黄豆均匀铺在白布上，用白布折起盖上，上面覆盖棉被保暖，发酵5-7天至黄豆出丝。

第四步：把发酵过的黄豆移至大陶瓷面盆里，加入精盐、花椒粉、茴香粉、芝麻等调味。

第五步：用手压搓搅和黄豆成豆瓣，调料搅拌均匀，用手团成鸡蛋大小的面团状。

第六步：把团好的黄豆团用纱布包裹，放置在菜案上用菜刀用力平拍成1-2毫米厚的圆饼。

第七步：在架起的蓬席或珠帘上晾干，放入塑料袋密封保存。