酱香馒头如何做

用料：黄豆2000克、馒头750-1000克、盐800克、水适量。

做法： 

1、前一天将黄豆泡好；

2、的把泡好黄豆煮熟搅碎（可用绞肉机），馒头捏碎，将搅好的黄豆和馒头和在一起，做成一个个方形的酱块；

3、、将酱块放在阴凉处晾干发霉长毛；

4、将酱块上发霉和长的毛洗干净；

5、将酱块用刀剁成一个个小块放在缸里，用开水将盐化开，晾凉，倒入缸中，缸口用纱布蒙上。

5、每天要晒酱缸，直到酱发起来，就能吃了。

主料

中筋面粉800克，酵母8克，清水400克

辅料

食用油20克，腐乳汁3小勺，黄豆酱3小勺，花生酱3小勺，十三香1小勺，白芝麻2小勺

做法步骤：

1. 面粉与酵母混合，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

2. 将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。

3. 食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。

4. 将2小勺面粉、腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻放入碗里混合均匀，淋入热油，做成酱香油酥，备用。

5. 将发酵好的面团揉匀至表面光滑，分成相等的面剂子，搓长，盖保鲜膜醒发20分钟。

6. 将面剂子擀成长条，用一根筷子压出印子。

7. 翻面，抹上油酥。

8. 顺长边对折。

9. 从一头卷起，接口处蘸点清水粘合。

10. 用一双筷子在花卷中间轻轻挟二下，使花卷层次展开。

11. 花卷正、反二面造型均可，左边为接口处朝下，右边为接口处朝上。将做好的花卷生坯放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。二次醒发至1-1.5倍大。

12. 大火将水烧开，中火蒸约15分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖。

13. 蓬松暄软，层次分明。

馒头是家里常吃的面食，可是剩了之后，就不太好吃了，于是经常煎煎作为早餐吃。其实也可以做香喷喷的酱香馒头片，外酥里嫩，酱香味十足，很好吃的早餐。馒头做好了要比外边卖的好吃，掌握了要点，就会轻松搞定。做酱香馒头简便快捷，更易上手。

下面介绍酱香馒头的家常做法：

1、准备馒头两个，馒头切片，大概一个馒头四到五片，不要太厚

2、将黄油融化，一小块就够了；

3、抹上豆瓣酱，可以用勺呙上一勺酱放到一片上，然后拿起另一片，两只手将两片对扣在一起，摩擦几下，酱就可以涂抹均匀了；

4、撒上芝麻；

5、烤箱200度，烤10分钟；

6、吃早点了，酱香烤馒头片。提示：酱料可以是其它各种酱料； 烤箱温度时间仅供参考，灵活调整。喜欢硬一点的可以增加时间，我烤出来的口感是带一点脆，软硬适中的。

其他做法：步骤1.把馒头切成一厘米的小正方形，备用；

步骤2.把葱切末，把干辣椒切末，把姜切末。孜然适量然后放在盘子里备用。面酱适量，根据个人口味去添加。

步骤3.最好选用平底锅，然后加油，倒入面酱炒香，但是注意火候，一定用小火，不然会糊。把葱末，姜末，辣椒倒入炒香后吧馒头放到锅中翻炒。一定要翻炒均匀。然后撒上适量的盐，翻炒一分钟盛出。撒上孜然。步骤4.最后可以根据个人口味在旁边加上适量的番茄酱。